Szczepy

Na wszystkich degustacjach oraz show winiarskich na pytanie "o co chodzi z tymi szczepami" - odpowiadam że z winogronem jest jak z każdym innym owocem, każda odmiana ma inne właściwości smakowe, zawartość cukru czy kwasów owocowych,
co za tym idzie mają przeważnie różne przeznaczenie.
Na przykład możemy wziąć jabłka -

Papierówka
- kwaśne, mało cukru, świetne na przetwory, nie nadają się do destylacji

Golden
-słodkie, aromatyczne, świetne na surowo, dobre do suszenia,  doskonale fermentują.

Zatem każdy szczep winogron daje inne wina, jedne świetne za młodu inne lepsze po paru latach gdy dojrzeją. Różnią się również poziomem alkoholu, intensywnością aromatów oraz poziomem tanin czy kwasowości.

Szukajmy zatem w tej szerokiej gamie smaków i stylów tego, co nam odpowiada i pamiętajmy o tych różnicach dobierając wino do potraw.


Smacznego,

Paweł Morozowicz




Butla, Wino, Warszawa





strona główna